特色套餐
展望未来的中国餐饮,它将会管理日趋规范,向着现代化的方向大步迈进,不仅能成为第三产业中的主干,而且仍将是经济效益最好的行业之一。 在市场经济规律和国内外众多因素的影响下,中国餐饮业的未来竞争也将会更加激烈,甚至可能会出现一定的涨落波动周期,存在着若干个前后相连的高峰与低谷。 然而总起来说,中国餐饮市场及行业,在世界上的份量将会越来越重,地位将会越来越高。新一代有远见、有文化、素质高、会管理的餐饮投资创业者,将被全社会更加尊重。 一、“三足鼎立”的行业趋势 中国餐饮市场正在形成“三足鼎立”的全新建构,即未来的餐饮市场将会由新老字号、大众餐饮和中式快餐三大板块来构成,形成以手工食品为主、工业食品为辅的基本膳食格局。
其中,新老字号多是中、高级店,大众餐饮多是普通店,它们均供应经过改良的传统民族菜点(可能仍以“迷宗菜”为大宗);而中式快餐将是现代新式快餐与中国国情、民情的结合体,注重于中西风味融合。这三者在餐饮市场上所占的份额,大约是25%、50%和25%左右,能够充分满足中国市场城乡不同的消费群体的饮食需求。
在新老字号中,通过激烈竞争而崛起的民营新字号将会越来越多,而能够与时代同步前进的百年老字号则逐步减少,这是事物发展新陈代谢的客观规律。